Notre maison
Un ancien atelier, une cuisine de saison
Maison Sauge s’est installée dans l’atelier d’un encadreur. On y a gardé les établis, les grandes fenêtres et la lumière du soir.
L’histoire
Des cadres aux assiettes
Pendant longtemps, on poussait cette porte pour faire encadrer une gravure ou un portrait de famille. L’atelier sentait la colle de peau et le bois fraîchement scié. Quand l’encadreur a pris sa retraite, le lieu est resté vide une saison entière, ses moulures encore accrochées aux murs.
Hélène et Mathieu y ont vu une salle à manger. Ils ont repeint les murs couleur lie-de-vin, transformé le grand établi en comptoir et installé la cuisine là où l’on coupait les baguettes. Les clous qui tenaient les cadres sont toujours là ; ils tiennent aujourd’hui les ardoises du marché.
La carte est restée à l’image du lieu : courte, précise, faite à la main. Elle change dès qu’un produit arrive ou disparaît.
On a gardé les établis, les clous et la lumière. Le reste, on l’a cuisiné.
Ce que nous défendons
Trois partis pris
Saison
Nous n’achetons que ce que le marché propose au bon moment. Une tomate en janvier n’a rien à faire sur la carte.
Geste
Les fonds, les pains et les desserts sont faits sur place. Une carte courte laisse le temps de tout préparer soi-même.
Accueil
Un service attentif, sans cérémonie. On prend le temps d’expliquer un plat, un vin, ou de conseiller un dessert.
Le calendrier du marché
Ce qui arrive en cuisine, saison après saison
La carte suit le rythme des producteurs. Voici les produits qui la composent au fil de l’année.
-
Printemps
Mars – mai
- Asperges
- Petits pois
- Morilles
- Agneau de lait
- Rhubarbe
- Fraises gariguette
-
Été
Juin – août
- Tomates anciennes
- Courgettes trompette
- Rouget
- Abricots
- Pêches de vigne
- Basilic pourpre
-
Automne
Septembre – novembre
En ce moment
- Cèpes
- Potimarron
- Châtaignes
- Pigeon
- Coings
- Poires Williams
-
Hiver
Décembre – février
- Truffe noire
- Topinambours
- Coquilles Saint-Jacques
- Céleri-rave
- Agrumes
- Endives de pleine terre
Automne
Septembre – novembre
En ce moment
- Cèpes
- Potimarron
- Châtaignes
- Pigeon
- Coings
- Poires Williams
Printemps Mars – mai
- Asperges
- Petits pois
- Morilles
- Agneau de lait
- Rhubarbe
- Fraises gariguette
Été Juin – août
- Tomates anciennes
- Courgettes trompette
- Rouget
- Abricots
- Pêches de vigne
- Basilic pourpre
Hiver Décembre – février
- Truffe noire
- Topinambours
- Coquilles Saint-Jacques
- Céleri-rave
- Agrumes
- Endives de pleine terre
L’équipe
Deux métiers, une même table
Hélène
En cuisine
Elle compose la carte chaque semaine à partir des arrivages et passe ses lundis chez les producteurs.
Mathieu
En salle
Il accueille, conseille les vins et connaît l’histoire de chaque bouteille de la cave.
Personnages fictifs, imaginés pour cette démonstration.
Le soir venu
Quand la salle s’assombrit, la cuisine prend la lumière
Le soir, la salle s’assombrit et la cuisine ouverte devient le centre de la pièce. Le comptoir accueille ceux qui aiment voir les assiettes se dresser.
